Le Specifiche comprendono i requisiti tecnici, oltre a certificazioni eco e etiche, necessari per ottenere la certificazione 100% Made in Italy e garantire la sostenibilità e l'integrità del prodotto italiano.
L'inoltro della richiesta di certificazione non costituisce automaticamente la concessione della certificazione. Le Aziende devono possedere i requisiti essenziali previsti dal disciplinare e dall'appendice di settore. Il comitato tecnico ITPI si riunisce mensilmente per le deliberazioni.